Gluten-free無麩質飲食紅甚麼？
🍞對身體真的有好處嗎？
近年流行無麩質飲食，有不少食品品牌推出無麩質食品，亦有不少明星奉行「無麩質飲食減肥法」，但到底無麩質飲食真的能減肥嗎？是否人人適合無麩質飲食呢？這篇文章跟大家一一拆解。
無麩質飲食即是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、蛋糕、麵包等，並進食馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、海鮮等為主。
麩質(Gluten)是甚麽？🍞
麩質是一種由麥穀蛋白與麥醇溶蛋白組成的蛋白質，在小麥、大麥、黑麥中存在。麩質亦即是麵粉中的筋，當麵粉和水混合時，麩質會形成黏性的立體支架，使麵團「起筋」。麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉等等，筋度不同，製作出食品的韌性口感則有所不同。麵包、蛋糕、餅乾、早餐穀物等是常見含有麩質的食品。此外，罐頭湯、沙律醬及調味料等亦會添加麵粉或麩質去改變食物的質感。
你有麩質過敏嗎？🤢
三類人士食有含有麩質的食品會有不良反應，包括對小麥過敏、乳糜瀉和麩質不耐症的人士。
對小麥過敏者不能進食含有麩質食物，若患者不慎進食麩質食物後，一般會於兩小時內，出現不同程度的過敏反應，如紅疹或痕癢。乳糜瀉是一種消化系統疾病，患者進食麩質後會出現嚴重腹瀉，長期可引致腸道發炎。以上兩類人士必須進行無麩質飲食。
麩質不耐症人士症狀則相對較輕微，進食麩質食物後或會肚脹及腹瀉，而部分患有腸易激綜合症的患者亦同時有麩質不耐症，大量進食此類食物時會有便秘及肚脹等問題，這些患者或需進行低麩質飲食。
無麩質飲食注意事項🌟
無麩質飲食≠健康減重飲食
其實進行無麩質飲食與減肥並無直接關係，但無麩質飲食避開多數容易致肥的食物，例如餅乾、蛋糕、吐司、啤酒等，而白米亦是無麩質食物，但升其糖指數比小麥高，反而更易使人發胖，因此無麩質飲食者有機會是因為減少了進食這些食物而令體重下降。此外，部分麩質不耐人士因為戒食麩質後，肚脹情況較少，而誤以為變瘦了。醫生亦不建議減肥者也盲目採用無麩質飲食法，應以營養均衡的飲食為主，並輔以運動為佳。
無麩質飲食注意事項🌟
無麩質飲食比正常飲食更健康？
所有人都適合跟從無麩質飲食方法嗎?
無麩質飲食只對小麥過敏、麩質不耐症和乳糜瀉患者有益處，無麩質飲食亦非比一般飲食更健康，要謹記「無麩質飲食」僅代表食物不含麩質，並不代表食物較健康，而且麩質對一般人是沒有害處的。
研究顯示，長期進食較少麩質的人士相對進食較多麩質的人士，患上心血管疾病的風險較高，因為戒掉含有麩質的食物如全穀類食物變相減少了纖維攝取量，亦會出現缺乏鐵質、鈣、鋅、維他命B1、核黃素等營養素，因此不鼓勵人們非疾病緣故而戒食麩質，貧血和缺少維生素B的人更要注意。
進行無麩質飲食的人士，應盡量避免揀選高脂及高糖的無麩質食品，亦要留意飲食之中的纖維攝取量是否足夠。
如何挑選無麩質食品？
購買無麩質的食品時，除了查看無麩質標誌，亦要細心閱讀營養標籤，因為無麩質食品未必是想像中的健康。部分標榜無麩質食品為了增添口感而加入代糖或如油分、乳化劑，膨脹劑、穩定劑等添加物，分分鐘熱量更高！每100克含多於15克糖則屬高糖，每100克含多於20克總脂肪亦屬高脂。無麩質食品未必是想像中的健康。
此外，也要留意營養成分中有沒有類似的警告：「生產此食品的廠房亦處理麩質」。即使宣稱是無麩質食品，亦有機會因為生產過程有交叉污染的情況發生，而混入微量麩質。
以燕麥片為例，燕麥本身並不含麩質，但因生產廠房亦同時處理其他穀物，從而使燕麥片中含有微量麩質。倘若每100克食物中，麩質含量少於20ppm，該產品亦能成為無麩質食品，麩質過敏亦可安心食用。
此外，無麩質飲食者尤其缺乏鐵、鎂、鉀、維生素B等營養素，消費者可留意食品中有沒有添加相關營養素。
⚠️無麩質飲食未必能符合所有人士年齡、性別及身體狀況的需要，切勿盲目追求無麩質飲食。坊間流傳著形形色色的減肥秘方，建議尋求專業人士和營養師的意見，先評估自己的身體狀況，再制定適合你的飲食方案喔！
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