Gluten-free無麩質飲食紅甚麼?
🍞對身體真的有好處嗎?

近年流行無麩質飲食,有不少食品品牌推出無麩質食品,亦有不少明星奉行「無麩質飲食減肥法」,但到底無麩質飲食真的能減肥嗎?是否人人適合無麩質飲食呢?這篇文章跟大家一一拆解。

無麩質飲食即是嚴格戒斷含有麥麩的食物,如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、蛋糕、麵包等,並進食馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、海鮮等為主。

麩質(Gluten)是甚麽?🍞

麩質是一種由麥穀蛋白與麥醇溶蛋白組成的蛋白質,在小麥、大麥、黑麥中存在。麩質亦即是麵粉中的筋,當麵粉和水混合時,麩質會形成黏性的立體支架,使麵團「起筋」。麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉等等,筋度不同,製作出食品的韌性口感則有所不同。麵包、蛋糕、餅乾、早餐穀物等是常見含有麩質的食品。此外,罐頭湯、沙律醬及調味料等亦會添加麵粉或麩質去改變食物的質感。

你有麩質過敏嗎?🤢

三類人士食有含有麩質的食品會有不良反應,包括對小麥過敏、乳糜瀉和麩質不耐症的人士。

對小麥過敏者不能進食含有麩質食物,若患者不慎進食麩質食物後,一般會於兩小時內,出現不同程度的過敏反應,如紅疹或痕癢。乳糜瀉是一種消化系統疾病,患者進食麩質後會出現嚴重腹瀉,長期可引致腸道發炎。以上兩類人士必須進行無麩質飲食。

麩質不耐症人士症狀則相對較輕微,進食麩質食物後或會肚脹及腹瀉,而部分患有腸易激綜合症的患者亦同時有麩質不耐症,大量進食此類食物時會有便秘及肚脹等問題,這些患者或需進行低麩質飲食。

無麩質飲食注意事項🌟

無麩質飲食≠健康減重飲食

其實進行無麩質飲食與減肥並無直接關係,但無麩質飲食避開多數容易致肥的食物,例如餅乾、蛋糕、吐司、啤酒等,而白米亦是無麩質食物,但升其糖指數比小麥高,反而更易使人發胖,因此無麩質飲食者有機會是因為減少了進食這些食物而令體重下降。此外,部分麩質不耐人士因為戒食麩質後,肚脹情況較少,而誤以為變瘦了。醫生亦不建議減肥者也盲目採用無麩質飲食法,應以營養均衡的飲食為主,並輔以運動為佳。

無麩質飲食注意事項🌟

無麩質飲食比正常飲食更健康?
所有人都適合跟從無麩質飲食方法嗎?

無麩質飲食只對小麥過敏、麩質不耐症和乳糜瀉患者有益處,無麩質飲食亦非比一般飲食更健康,要謹記「無麩質飲食」僅代表食物不含麩質,並不代表食物較健康,而且麩質對一般人是沒有害處的。

研究顯示,長期進食較少麩質的人士相對進食較多麩質的人士,患上心血管疾病的風險較高,因為戒掉含有麩質的食物如全穀類食物變相減少了纖維攝取量,亦會出現缺乏鐵質、鈣、鋅、維他命B1、核黃素等營養素,因此不鼓勵人們非疾病緣故而戒食麩質,貧血和缺少維生素B的人更要注意。

進行無麩質飲食的人士,應盡量避免揀選高脂及高糖的無麩質食品,亦要留意飲食之中的纖維攝取量是否足夠。

如何挑選無麩質食品?

購買無麩質的食品時,除了查看無麩質標誌,亦要細心閱讀營養標籤,因為無麩質食品未必是想像中的健康。部分標榜無麩質食品為了增添口感而加入代糖或如油分、乳化劑,膨脹劑、穩定劑等添加物,分分鐘熱量更高!每100克含多於15克糖則屬高糖,每100克含多於20克總脂肪亦屬高脂。無麩質食品未必是想像中的健康。

此外,也要留意營養成分中有沒有類似的警告:「生產此食品的廠房亦處理麩質」。即使宣稱是無麩質食品,亦有機會因為生產過程有交叉污染的情況發生,而混入微量麩質。

以燕麥片為例,燕麥本身並不含麩質,但因生產廠房亦同時處理其他穀物,從而使燕麥片中含有微量麩質。倘若每100克食物中,麩質含量少於20ppm,該產品亦能成為無麩質食品,麩質過敏亦可安心食用。

此外,無麩質飲食者尤其缺乏鐵、鎂、鉀、維生素B等營養素,消費者可留意食品中有沒有添加相關營養素。

⚠️無麩質飲食未必能符合所有人士年齡、性別及身體狀況的需要,切勿盲目追求無麩質飲食。坊間流傳著形形色色的減肥秘方,建議尋求專業人士和營養師的意見,先評估自己的身體狀況,再制定適合你的飲食方案喔!有興趣的人士亦可預約𝐹𝒾𝓉 𝐹𝒾𝓉 𝐹𝑜𝑜𝒹專屬營養跟進服務~

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